為什么工業鹽無法替代食用鹽:
因為有不法廠家用工業鹽代替食用鹽,“為什么不能吃工業鹽”的問題引起了極大關注。一些“專家”從生產流程和成分上分析工業鹽“能吃”,指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”,更有人找出了冰島誤把工業鹽當食用鹽銷售長達13年的新聞來做為佐證。
通常說的“工業鹽”,是指不用于食品中的氯化鈉,核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業鹽,它們跟食鹽完全不同,也就不在這里討論。
對于能用于食品、也能用于其他工業的原料,會有“工業級”和“食品級”的區別。“食品級”跟“純度高”是不同的概念,有些“專家”用工業鹽的純度高來說明可以食用,是混淆shi視聽。“純度高”是指雜質少,并不涉及雜質的危害性;而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略,而不針對雜質的含量。
就主要成分來說,食鹽和工業鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準,食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是,要作為食用鹽,就需要檢測過這些成分而且符合限量要求;作為工業鹽,則不必滿足這些限制,也不用進行檢測。
不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業鹽如果進行檢測,也可能完全符合食用鹽的標準,工業鹽的用途,但這不是“工業鹽”可以食用的理由,“可以食用”必須是由技術手段做出的保證。檢測一種保證,但也還不是全部。檢測指標是有限的,它們只針對“合格流程的產品”,也只包括可能出現異常的指標。在食品生產上,遵循“良好生產規范”甚至更加重要。如果不遵守生產規范,那么即使檢測合格的產品也可能存在安全隱患。而工業產品的生產,工業鹽有哪些作用,本來就不需要食品的生產規范。
考慮到食鹽的食用量,即使有害成分超標,也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業鹽沒有發現異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料,而真正影響健康的,工業鹽廠家,是進入人體的總量。為了降低健康風險,我們需要在每一種食品原料中,都盡可能降低它們的存在,“不能食用工業鹽”,正是這樣的一種考慮。
過夜菜你浪費了嗎:
過夜菜很多人因為怕浪費就會吃,但也是吃的提心吊膽的因為電視、雜志上都說過夜菜中亞硝酸鹽超標,對人體有大危害。這是不是真的呢?
說是這么說可是卻不見有幾人吃過夜菜后因亞硝酸鹽而出問題。幾經尋找才發現所謂的標準是“蔬菜不超過每千克4毫克,肉每千克不超過3毫克”,這是指新鮮的蔬菜,如果放幾天不立即吃估計也會超標了,做成熟食有參考嗎,沒有之類的標準,南昌工業鹽,如果需要一個標準的話,應該是加工食品中的亞硝酸鹽殘留量。因為餐飲業中的食品和加工食品都是直接食用的,二者更具有可比性。在國家標準中,熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克,而醬腌蔬菜中的殘留標準是每千克不超過20毫克,熟食中即使是過夜菜也就是每千克5毫克左右。這個曾經成為一度重傷工業鹽的重要依據,亞硝酸鹽是工業鹽,但是工業鹽卻不僅僅是亞硝酸鹽。更何況,所謂的標準,并不成立。如果在沒有加碘鹽的時候,人們是直接進食工業鹽的額,不,那個時候沒有工業鹽這個說法。我們要相信科學,嚴謹一些,不可以訛傳訛。
看了以上內容是不是就不用再地心吊膽的吃過夜菜了!
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